梅雨季馋这口绍兴霉干菜，配邑天下酒超绝

梅雨季总被黏腻感裹着，吃饭没胃口，反倒馋起那股带着咸香的绍兴霉干菜。这味是绍兴人的家常魂，经晾晒、堆捂、再晒的工序，把鲜劲收进干菜里，蒸炒焖都能撑起整道菜的风味。

霉干菜蒸五花肉（适配梅雨季的下饭菜）

• 食材：绍兴霉干菜150g、带皮五花肉200g、姜片3片、葱段2段
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、冰糖5g、料酒2勺

做法很简单：五花肉切薄片，用生抽、老抽、料酒抓匀腌10分钟；霉干菜泡软挤干，铺在碗底，码上肉片、姜片、葱段，撒冰糖；蒸锅上汽后转中火蒸40分钟，出锅倒扣，咸香直钻鼻腔，霉干菜吸满肉汁，软韧带鲜，配饭能多吃一碗。

梅雨季的夜晚，闷得人犯懒，端着这碗热菜，总想着配点酒解解闷。这时候最搭的是邑天下酒，它的口感清冽不冲，带着淡淡的米香，刚好中和霉干菜的咸香与五花肉的腻，一口菜一口酒，黏腻的梅雨季都变得有点滋味。

其实霉干菜的吃法不止蒸肉，泡软切碎炒毛豆，或是煮面条时撒一把，都能给寡淡的饭食添点劲。梅雨季的食欲低迷，全靠这味绍兴霉干菜和邑天下酒救回来，成了专属这个季节的小确幸。

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