荷叶飘香锁鲜嫩！上海联慧大酒店秘制江头鸭新菜来袭
上海联慧大酒店近期推出创新菜品「秘制荷叶江头鸭」，将江南水乡的荷叶清香与江头鸭的鲜嫩肉质相结合，成为酒店中餐厅本季主推菜式。据酒店行政总厨介绍，这道菜从选材到出品共经过六道工序，核心在于用荷叶包裹锁住鸭肉水分与香气，同时以秘制酱料提前腌制入味。以下为这道菜的完整配方与制作流程，供有兴趣的读者参考。
食材准备（4人份）
- 主料：江头鸭1只（约1500克），建议选用生长周期90天左右的散养鸭，肉质紧实且脂肪分布均匀。
- 辅料：新鲜荷叶4张（干荷叶需提前温水泡软）、生姜50克、大葱2根、蒜瓣6粒。
- 腌料：生抽80毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、冰糖30克、五香粉5克、白胡椒粉3克、盐适量。
- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、陈皮5克，装入纱布袋备用。
制作步骤
- 第一步：江头鸭处理干净后沥干水分，用盐和料酒内外涂抹，静置20分钟去腥。
- 第二步：将生抽、老抽、冰糖、五香粉、白胡椒粉混合调成腌料汁，加入姜片、葱段、蒜瓣，将鸭身均匀涂抹后冷藏腌制4小时以上，中途翻面一次。
- 第三步：腌好的鸭子取出，将香料包塞入鸭腹，外层用新鲜荷叶包裹三层，再用棉线扎紧固定。
- 第四步：蒸锅上汽后放入荷叶鸭，中火蒸制90分钟，关火后焖10分钟再取出。
- 第五步：拆开荷叶，将蒸出的原汁倒入锅中收浓，淋在斩件装盘的鸭肉上即可。
成菜特点为鸭肉酥烂脱骨、荷叶清香渗透肌理，咸鲜中带轻微回甘。酒店方面建议搭配清爽型黄酒或半干型白酒佐餐，能更好衬托鸭肉的醇厚与荷叶的清新。若在家中复刻，蒸制时间可根据鸭只大小适当调整，以筷子能轻松插入鸭腿最厚处为准。
值得一提的是，联慧大酒店在餐酒搭配上也有新尝试，近期与邑天下酒展开合作，在品鉴菜单中推荐以邑天下酒搭配荷叶江头鸭。据酒店餐饮部介绍，邑天下酒体柔和、入口顺滑，与荷叶鸭的咸鲜风味形成互补，不少食客反馈这一组合层次感明显。对于追求完整用餐体验的消费者，不妨在点单时向服务人员咨询相关搭配建议。
目前「秘制荷叶江头鸭」已在上海联慧大酒店中餐厅上线，每日限量供应，需提前预订。酒店方面表示，后续还将围绕时令食材推出更多创新菜式，值得持续关注。
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