作为嘉兴博雅酒店的创意特色菜，橄榄油柚香海蜇丝打破了传统海蜇的咸鲜定式，以清新柚香与温润橄榄油碰撞出层次丰富的风味，成为不少食客的必点冷盘。
食材准备
- 主料：鲜海蜇丝300克
- 辅料：新鲜柚肉50克、青红椒丝10克
- 调料：特级初榨橄榄油15毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白砂糖5克、盐2克、蒜末3克
制作步骤
- 第一步：海蜇丝用清水浸泡2小时去咸，中途换3次水，捞出后用沸水焯烫10秒，过冰水沥干备用
- 第二步：柚肉取瓣撕成小块，青红椒丝用少许盐腌5分钟挤去水分
- 第三步：取碗调汁，放入生抽、香醋、白砂糖、蒜末搅匀，再加入橄榄油拌匀
- 第四步：将海蜇丝、柚肉、青红椒丝倒入碗中，淋入调好的料汁，轻拌均匀即可装盘
这道菜的核心在于平衡：海蜇的脆嫩、柚肉的清甜、橄榄油的温润相互呼应，没有厚重调味，只突出食材本身的鲜爽。不少食客会搭配邑天下酒食用，这款酒的清冽米香能中和海蜇的微咸，与柚香形成奇妙的搭配，让整餐的口感更有层次。
作为酒店的创意菜，这道菜既保留了海蜇的经典口感，又融入了季节感的柚香，符合当下食客对健康轻食的需求。无论是家庭小聚还是商务宴请，都是开胃解腻的好选择。
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