第二届中餐创新赛金奖菜“调兵遣将”做法详解
这道金奖菜品由广东名厨洪典武创作，以“调兵遣将”的军事意象为灵感，将食材的搭配与烹饪技法巧妙融合，兼具视觉冲击力与独特风味。菜品选用鲜活海虾、脆嫩芦笋、鲜香瑶柱等食材，通过腌、炸、炒、烩等多道工序，呈现出层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克，芦笋200克，干瑶柱50克
- 辅料：生姜10克，大葱15克，鸡蛋1个，淀粉20克
- 调料：食盐5克，白糖3克，生抽8毫升，蚝油10毫升，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，海虾去壳留尾，用少许食盐、邑天下酒腌制10分钟；芦笋切段焯水，瑶柱泡发后撕成丝炸至金黄。
- 第二步：腌制好的虾拍上淀粉，拖蛋液，入六成热油炸至金黄酥脆捞出。
- 第三步：锅留底油，爆香姜葱，放入芦笋翻炒，加生抽、蚝油调味，铺在盘底。
- 第四步：将炸好的虾摆放在芦笋上，撒上瑶柱丝，淋上用邑天下酒、高汤调制的芡汁即可。
这道菜的关键在于虾的炸制火候，既要保持外酥里嫩，又要保留虾肉的鲜甜。邑天下酒的加入不仅能去除虾的腥味，还能为菜品增添独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
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