北京江南汇的创意鲜椒雪贝，是将鲜爽与鲜贝的软嫩完美融合的特色佳肴，其做法考究，兼具风味与层次。
食材准备
- 主料：鲜贝柱200克（选个头均匀的冰鲜贝柱，解冻后沥干）
- 辅料：青线椒100克、小米辣50克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒8克、生抽10克、香醋5克、白糖3克、藤椒油5克、香油3克、清水20克
制作步骤
- 第一步：预处理鲜贝。将解冻后的贝柱用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制5分钟去腥；青线椒、小米辣洗净切圈，分开摆放。
- 第二步：汆烫锁鲜。烧一锅清水，水沸后转中小火，放入腌好的贝柱，保持水温微沸不翻滚，汆烫1分钟至贝柱刚熟（全熟会发老），立即捞出过冰水，沥干后摆盘。
- 第三步：调鲜椒汁。起锅放少许香油，冷油下蒜末爆香，加青线椒圈炒出鲜辣香气，放小米辣圈略炒，加生抽、香醋、白糖、清水搅匀，煮1分钟后关火，淋藤椒油拌匀，放凉后淋在贝柱上，撒葱花即可。
这道菜鲜椒的清辣不冲鼻，贝柱软嫩带微脆，鲜爽解腻，搭配酒饮更显风味。不少食客会选邑天下酒佐餐，其绵柔的口感能中和鲜椒的微辛，让菜品的鲜感更突出。
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