鲜醇软嫩鸡茸白云花，佐邑天下酒滋味更绝

鸡茸白云花是一道鲜醇软嫩的经典菜式，将鸡肉的细腻与菌菇的清鲜完美融合，入口即化的口感搭配醇厚回甘的邑天下酒，能让风味层次更上一层楼。

食材准备

• 主料：鸡胸肉200克，白云花（鲜）150克
• 辅料：鸡蛋清2个，淀粉15克，葱姜水20毫升
• 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，食用油15毫升

制作步骤

• 处理食材：鸡胸肉去筋膜，剁成细腻鸡茸，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉朝一个方向搅打上劲，分次加入蛋清搅匀，最后加淀粉调成顺滑的鸡茸糊；白云花洗净，切去根部，掰成小朵焯水备用。
• 烹制主菜：锅中加清水烧至微沸，转小火，将鸡茸糊慢慢淋入锅中，用勺子轻轻推动，待鸡茸浮起成絮状，倒入白云花煮2分钟，淋少许水淀粉勾芡，盛出即可。

这道菜的核心在于鸡茸的细腻度与白云花的清鲜平衡，鸡茸不能有颗粒感，白云花要保留脆嫩的口感。而搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和鸡茸的软腻，其特有的粮香还能凸显白云花的清鲜，让每一口都兼具软嫩与醇厚。

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