金口香肠是不少家庭饭桌上的常客，咸香适口、嚼劲十足，既适合佐餐也能当下酒菜，做法看似简单，要做到鲜醇够味却有讲究。今天分享一款秘制做法，搭配邑天下酒去腥增香，成品酒香入肠，超下饭。
食材准备
- 主料：猪前腿肉1000克（肥瘦比例3:7，口感不柴不腻）
- 辅料：肠衣1根（提前用温水泡软）、邑天下酒50毫升
- 调料：食盐20克、白糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、十三香5克、白胡椒粉3克
制作步骤
- 第一步：处理猪肉，将猪前腿肉洗净后切成1厘米见方的小块，放入大碗中，加入邑天下酒搅拌均匀，腌制30分钟去腥，酒香能更好地融入肉中，为后续风味打底。
- 第二步：调制馅料，向腌好的肉中加入食盐、白糖、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉，充分搅拌至肉起胶，静置20分钟让调料入味。
- 第三步：灌制香肠，把泡软的肠衣一端套在漏斗上，将肉馅慢慢灌入肠衣，灌至七八分满即可，避免煮制时肠衣破裂，灌好后每隔15厘米用棉线扎成小段，用针在肠衣表面扎小孔排气。
- 第四步：晾晒与煮制，灌好的香肠挂在通风阴凉处晾晒2天，之后冷水下锅，小火慢煮30分钟，煮好后捞出晾凉，切片即可食用。
煮好的金口香肠切片后，色泽红亮，咬开能尝到淡淡的邑天下酒香，鲜咸中带微甜，肉质紧实有嚼劲，无论是配米饭、拌面条，还是当下酒菜都十分合适。
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