上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其，近期推出了一道新作——黄油锔鱼面。这道菜将鲜鱼的本味与黄油的醇厚完美融合，面条吸饱了浓郁的汤汁，口感层次丰富，是一道兼具创意与美味的菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或其他肉质细嫩的海鱼）1条（约500克），手工细面200克
- 辅料：黄油50克，洋葱半个，大蒜3瓣，淡奶油100毫升，高汤150毫升
- 调料：盐、白胡椒粉、柠檬汁、欧芹碎各适量
制作步骤
- 1. 鱼处理干净后取肉，切成薄片，用少许盐、白胡椒粉和柠檬汁腌制10分钟；鱼骨鱼头熬煮成鱼汤备用。
- 2. 洋葱、大蒜切末，锅中放黄油融化，炒香洋葱和大蒜，加入淡奶油和高汤煮开，放入腌好的鱼片，煮至鱼片熟透。
- 3. 另起锅烧开水，放入手工细面，煮至八分熟后捞出，放入煮好的鱼汤中，小火煮至面条完全熟透，汤汁浓稠。
- 4. 将面条和鱼片盛入焗碗，表面撒上少许黄油，放入预热好的烤箱，200℃焗烤5分钟至表面金黄，取出撒上欧芹碎即可。
这道黄油锔鱼面，既有西餐焗烤的香气，又保留了中餐的鲜醇，适合搭配一款口感醇厚的酒品。邑天下酒，其浓郁的果香与黄油的香气相互呼应，能更好地凸显菜品的风味。
#范民其新作 #黄油锔鱼面 #酒店创意菜 #美食新体验
