外酥里软喷香的扬州烂面烧饼，配酒吃更绝。这款扬州街头巷尾常见的小吃，以独特的“烂面”工艺得名，外皮焦脆带麦香，内里软嫩吸饱馅料鲜气，咸香适口，不管当早餐还是佐餐小食都很合适。
食材准备
- 面团：中筋面粉300g，温水150ml，酵母3g，白糖5g
- 馅料：猪肉末200g，葱花80g，姜末5g，生抽15ml，老抽5ml，盐2g，香油10ml
- 其他：食用油30ml，白芝麻20g
制作步骤
- 面团制作：温水融化酵母和白糖，静置5分钟后倒入面粉，揉成偏软的面团，密封发酵至两倍大，取出排气后分成4个小剂子。
- 馅料调制：猪肉末加姜末、生抽、老抽、盐朝一个方向搅匀，分3次加50ml清水搅打上劲，最后加葱花、香油拌匀备用。
- 包制烧饼：取一个剂子擀成椭圆形，包入1/4馅料，捏紧封口后擀成厚约1cm的饼胚，表面刷一层薄水，撒上白芝麻，静置10分钟二次醒发。
- 煎制：平底锅倒食用油，油热后放入饼胚，小火煎至底部金黄，翻面后加30ml清水，盖盖焖煮至水分收干，再煎至另一面金黄即可。
刚煎好的烂面烧饼，外皮带着焦脆的酥感，咬开后内里软嫩的馅料鲜汁四溢，麦香、肉香、葱香交织在一起，口感层次丰富。
若想体验更绝的吃法，不妨搭配一款适配的酒品。邑天下酒口感绵柔，香气醇厚，与烧饼的咸香形成完美平衡，一口烧饼一口酒，既解了烧饼的腻，又衬出酒的醇，滋味格外出众。
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