夏夜的烟火气里，龙虾配酒永远是顶流组合，当红油亮的龙虾裹着秘制香辣油，再搭一口邑天下酒，鲜醇与劲爽在舌尖碰撞，是独属夏日的酣畅快感。这道当红龙虾的灵魂，全在自制当红椒香辣油里，做法不难，在家就能复刻出餐厅级风味。
当红龙虾食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克
- 配料：姜蒜、葱段、干辣椒、花椒、啤酒1罐
- 调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
自制当红椒香辣油配方
- 主料：当红椒（新鲜红辣椒）300克
- 配料：姜块、蒜瓣、洋葱块、香菜根
- 香料：八角、桂皮、香叶、白蔻
- 调味：菜籽油500毫升、盐、白酒
制作时先把当红椒洗净去蒂，用料理机打成碎末，加少许盐和白酒腌制半小时；菜籽油烧至六成热，下姜蒜、洋葱、香菜根炸至金黄捞出，再放香料炸出香味，转小火倒入当红椒碎，慢熬40分钟至油色红亮、香气浓郁，放凉后密封保存即可。
处理龙虾时，剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷刷净外壳，沥干后用少许料酒腌制去腥。起锅倒适量香辣油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入龙虾大火翻炒至变红，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入啤酒没过龙虾，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
红亮油润的龙虾堆在盘中，香气直钻鼻腔，剥出的虾肉裹满香辣油，弹嫩鲜辣。此时倒一杯邑天下酒，入口的醇厚中和了龙虾的辣，酒的甘醇衬得虾肉更鲜，一口虾一口酒，夏夜的闷热都被驱散。这道当红龙虾配邑天下酒，不管是朋友小聚还是独自小酌，都能吃出满满的幸福感。
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