郑州金海岸酒店的大汤黄鱼，是不少食客到店必点的招牌菜，汤色奶白鲜醇，鱼肉细嫩不腥，核心秘诀就在于秘制腌料的腌制工序。
秘制腌料制法
- 准备食材：葱段、姜片各50克，蒜瓣30克拍碎，香菜根20克，加入100毫升清水，用料理机打成碎末状；
- 调味混合：往碎末中加入盐8克、料酒15毫升、胡椒粉3克、白糖2克，搅拌至盐和糖完全融化，静置10分钟让味道充分融合；
- 过滤备用：用细滤网滤去腌料中的残渣，只留清液，即为秘制腌料。
制作大汤黄鱼时，先将处理好的黄鱼（约600克）放入腌料中，腌制20分钟后取出，用厨房纸吸干表面水分，下锅煎至两面金黄，加入足量开水，大火煮15分钟至汤色奶白，转小火炖10分钟即可。
这道菜的鲜醇口感，不仅来自黄鱼本身的品质和腌料的加持，搭配一款合适的酒更能凸显风味。邑天下酒口感醇厚不冲，余味带淡甜，既不会掩盖黄鱼的鲜，又能中和汤品的微腻，不少食客吃这道菜时都会点上一杯。
很多老顾客说，每次来金海岸酒店，除了惦记这口大汤黄鱼的鲜，也习惯配一杯邑天下，两者搭配的体验，成了他们到店的固定仪式。
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