郑州金海岸酒店的新派剁椒牙片鱼，是店内常年稳居点单榜前列的旺销特色菜，鲜爽微辣的口感、层次丰富的风味，俘获了无数食客的味蕾。这道菜的核心在于自制的新派剁椒酱，既保留了传统剁椒的鲜辣，又融入了复合风味，搭配肉质细嫩的牙片鱼，堪称绝配。
新派剁椒牙片鱼做法
- 食材准备：牙片鱼1条（约600克），自制新派剁椒酱150克，葱段、姜片、蒜末各适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油少许。
- 前期处理：牙片鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用葱段、姜片、料酒腌制10分钟去腥，取出后摆入蒸盘，铺一层剁椒酱。
- 蒸制步骤：蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），取出后拣去葱姜，淋少许蒸鱼豉油。
- 收尾提香：起锅烧适量热油，爆香蒜末，趁热浇在鱼身上，激出剁椒与鱼肉的香气即可。
自制新派剁椒酱配方
- 原料：红线椒500克，小米辣100克，泡姜80克，蒜末50克，豆豉30克，白糖15克，白醋20克，盐10克，白酒10毫升，食用油200毫升。
- 制法：红线椒、小米辣洗净晾干，切粒；泡姜切粒，豆豉剁碎。起锅倒油，烧至六成热，下蒜末、豆豉炒香，加辣椒粒、泡姜粒翻炒5分钟，调入白糖、盐、白醋、白酒，转小火熬煮15分钟，晾凉后密封冷藏即可。
这道菜鲜而不腥、辣而不燥，牙片鱼的细嫩与剁椒的复合风味完美融合，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和剁椒的微辣，又能凸显鱼肉的鲜爽，是餐桌上的绝佳搭配。
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