北京天安印象餐厅的创意鲜花椒炒带鱼，是一道将鲜麻风味与家常食材巧妙融合的下饭硬菜，既保留了传统带鱼的香酥，又赋予了鲜花椒特有的清新鲜麻，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜带鱼500克（处理干净后切5厘米段）
- 配料：新鲜青花椒100克、红小米辣30克（切圈）、青线椒20克（切圈）、姜片5克、蒜片5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：带鱼段加5毫升料酒、少许姜片腌制10分钟去腥，沥干后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香剩余姜片、蒜片、葱段，放入鲜花椒、青红椒圈炒出鲜麻香气。
- 第三步：倒入炸好的带鱼段，加剩余料酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味，快速翻炒1分钟，让带鱼均匀裹上鲜麻酱汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于新鲜青花椒的运用，而非干花椒，鲜麻不苦且带着植物的清香气，带鱼炸得外酥里嫩，吸饱鲜麻酱汁后，每一口都层次丰富，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜麻的刺激，让口感更协调。
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