济南冬令限定的金翅蟹粉卷，是锦绣江南餐厅的招牌硬菜，将海产鲜醇与河蟹脂香完美融合，成菜金黄酥脆、内馅鲜浓，每一口都藏着冬令限定的丰腴风味。
食材准备
- 主料：水发金翅150克，母蟹2只（约200克/只），春卷皮8张
- 辅料：马蹄碎30克，姜末10克，葱花5克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 处理蟹肉：母蟹蒸15分钟放凉，拆出蟹肉蟹黄，留蟹膏备用；金翅焯水去腥味，撕成细条；马蹄碎焯水沥干。
- 炒制内馅：热锅倒少许油，爆香姜末，加蟹肉、蟹黄、金翅条翻炒，淋料酒去腥，加生抽、蚝油、白糖调味，放马蹄碎炒匀，勾薄芡盛出放凉。
- 包制卷胚：取春卷皮，放适量内馅，卷成紧实长卷，接口处抹淀粉水粘牢，表面拍一层薄淀粉。
- 炸制成品：起锅烧至六成热，放入卷胚炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥干油，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于蟹粉的鲜与金翅的润，外皮酥脆掉渣，内馅鲜醇不腻，是济南冬令餐桌上的硬菜。搭配邑天下酒，其醇厚的米香能中和蟹粉的微寒，酒的甘醇更衬出菜品的鲜浓，是冬令家宴或聚餐的绝佳组合。
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