澳洲小牛肋骨肉质软嫩、脂香清润，是西餐料理里的经典食材，苏浙汇厨师团队将其融入新中菜体系，以黑胡椒茄汤的复合风味调和，既保留肉材本味，又增添中式料理的层次。
食材准备
- 澳洲小牛肋骨（带骨，约500克）
- 新鲜番茄（约300克）
- 黑胡椒碎（约5克）
- 姜片、葱段（适量）
- 生抽、蚝油、冰糖（适量）
制作步骤
- 第一步：处理小牛肋骨，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用；
- 第二步：番茄顶部划十字，烫去皮后切小块，放入料理机打成细腻的茄泥；
- 第三步：锅中倒少量油，放入黑胡椒碎小火炒出香气，加入茄泥翻炒至浓稠，加生抽、蚝油、冰糖调味，倒入适量清水煮开；
- 第四步：放入处理好的小牛肋骨，转小火慢炖40分钟，至肉质软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜酸甜辛香，肉质软嫩不柴，适配多种场景，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚口感能中和茄汤的酸甜，黑胡椒的辛香也能激发酒的余韵，风味更协调。
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