📁 餐饮
共 21215 篇眉州东坡热卖府邸参 附旱蒸冰激辽参技法
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
北京眉州东坡酒楼的热卖菜品东坡府邸参，以软糯弹牙的口感、浓郁复合的风味深受食客喜爱，是宴席上的硬菜担当。这道菜选用优质辽参为主料，搭配干贝、火腿、老母鸡等吊制的高汤，经慢火煨制入味，成品色泽红亮，参体饱满，入口既有海参的鲜爽，又有高汤的醇厚...
东方宾馆秘制SQ酱金装豆腐，在家轻松复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
东方宾馆的SQ酱金装豆腐，是近年来广州餐饮圈里一道颇受关注的家常创新菜。所谓“SQ酱”，其实是宾馆后厨对一种复合酱料的内部简称——以海鲜酱与沙茶酱为基底，加入少许花生酱和现磨香料调制而成，咸鲜中带一丝微甜，层次比普通豆瓣酱更丰富。金装豆腐则...
宫廷风味蓝莓鳕鱼：鲜嫩酸甜的高端佳肴做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
宫廷风味蓝莓鳕鱼是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典官府菜，以高端食材搭配古方调味，呈现出鲜嫩酸甜的独特口感，是宴请或家宴的亮眼硬菜。 食材准备 主料：鳕鱼200克（选中段肉质紧实部位） 配料：新鲜蓝莓150克、蛋清1个、淀粉15克 调...
上海谷泰饭店创新菜：石蟹海鲜汤鲜掉眉毛
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
石蟹海鲜汤：一道“鲜掉眉毛”的创新菜 上海谷泰饭店近期推出一款创新菜品——石蟹海鲜汤，在本地食客中引发关注。这道汤以石蟹为主料，搭配多种小海鲜与高汤慢炖，主打“鲜味叠加”的味觉体验。据餐厅介绍，菜品研发历时数月，重点在于平衡蟹的甘鲜与贝类的...
松茸菊花：上海绍兴饭店旗舰店宴席级做法，鲜到掉眉
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
松茸与菊花的搭配，在江南宴席上并不常见，但上海绍兴饭店旗舰店把它做成了一道招牌。这道「松茸菊花」取鲜松茸切片，配以菊花瓣入馔，汤清味醇，是典型的宴席级做法。以下从选材到成菜，梳理其制作要点。 选材与预处理 松茸：选用云南香格里拉产的新鲜...
复刻宫廷美味宫女鱼条，品老北京官府菜的雅致风情
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
复刻宫廷美味宫女鱼条，品老北京官府菜的雅致风情。宫女鱼条是北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集中的经典菜式，相传曾为宫廷宫女们喜爱的精致小食，后传入官府成为宴席上的雅致菜品，如今复刻出来仍能让人感受到旧时的饮食韵味。 食材准备 主料...
昆明得意居创新菜：腐衣香肠卷酥脆鲜香，一口难忘
餐饮 📅 10-19 👁️ 360
菜品介绍 腐衣香肠卷是云南省昆明市得意居酒楼推出的一道创新菜品，将传统腐衣（豆腐皮）与香肠结合，经卷制、油炸而成。成菜外皮酥脆，内馅鲜香，腐衣的豆香与香肠的咸鲜相互交融，口感层次分明，入口后酥脆与柔韧并存，风味独特，是得意居近年来颇受食客欢...
宫廷名菜玉兔牛头：品古法风味，享雅致食趣
餐饮 📅 10-19 👁️ 300
宫廷名菜玉兔牛头是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以古法工艺复刻，兼具雅致食趣与醇厚风味，是中式宴席里兼具颜值与底蕴的菜品。 核心食材 主料：新鲜牛头1个（约8斤） 辅料：白萝卜1个、葱姜适量 调料：八角、桂皮、香叶、冰...
香椿苗拌豆腐新吃法：榆林富丽豪庭酒店创意凉菜在家做
餐饮 📅 10-19 👁️ 390
凉菜是家常餐桌上的常客，但要把一道普通的香椿苗拌豆腐做出新意，并不容易。榆林富丽豪庭酒店的厨师团队在这道传统小菜上做了调整，通过改变香椿苗的处理方式和调味比例，让成菜在香气、口感和卖相上都有所不同。下面把这道创意凉菜的家庭版做法整理出来，供...
咸肉百叶糕蒸山药：福满楼创新菜，软糯鲜香
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
一道蒸出来的江南风味 在江苏江阴，福满楼大酒店最近推出了一道颇受关注的新菜——咸肉百叶糕蒸山药。这道菜没有复杂的摆盘，也没有昂贵的食材，却凭借软糯鲜香的口感，成为不少食客餐桌上的必点菜品。它的思路并不花哨：用本地常见的咸肉、百叶糕和山药，以...
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