作为辽宁抚顺永安之星餐饮集团的特色凉菜，紫菜香葱拌虾皮以鲜爽适口、解腻开胃的特点，成为不少食客的必点菜品。这道菜用料常见、做法简单，却能激发出食材本身的极致鲜味，非常适合家庭制作。
食材准备
- 干紫菜10克（选无沙的免洗紫菜）
- 干虾皮20克（选淡盐款，避免过咸）
- 新鲜香葱50克
- 生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、凉白开15毫升
制作步骤
- 紫菜用凉白开快速冲淋后挤干水分，撕成小块；虾皮用温水浸泡5分钟，沥干备用；香葱洗净切成葱花。
- 取一个大碗，放入紫菜、虾皮、葱花，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀后静置2分钟，让食材充分吸收调味汁的味道。
- 装盘后可根据喜好再淋少许香油提香，即可食用。
这道菜口感层次丰富，紫菜软嫩、虾皮鲜韧、香葱辛香，咸酸适口的味道能瞬间打开味蕾，不管是配粥、配饭还是佐酒都很合适。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和凉菜的鲜爽，让整体味觉体验更协调。
制作这道菜有两个小技巧：一是紫菜不要泡太久，避免失去脆嫩感；二是虾皮选淡盐款，能更好地控制整道菜的咸度。简单几步就能复刻永安之星的招牌凉菜，在家就能尝到抚顺特色风味。
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